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百香果餐系列
百香果蛋奶冰
一、材料：牛奶220毫升，
蛋黄3个，
细砂糖50-55克，百香果汁30克。
二、准备：百香果一个个切开，取出果肉。
三、步骤：
1.百香果连同籽一起用料理机打碎，过滤出汁，备用。
2.牛奶放入锅中加热至边缘气泡，关火降温冷却。
3.蛋黄和细砂糖倒入盆中，搅拌至乳白色蛋黄糊。取少量的牛奶倒入蛋黄糊中，拌匀。再将剩余的牛奶都加入到蛋黄糊中，拌匀，在倒回奶锅中。
4.小火加热蛋奶糊，要不断的搅拌，直至泡沫消失，蛋奶糊变浓稠的糊状。离火，放入冷水中冷却。
5.将百香果果汁倒入冷却好的蛋奶糊中，充分混合。放入冰箱冷冻室。
6.冷冻到液体表面有薄薄的冰层，用打蛋器搅打几分钟，使空气进入，在放回冷冻室。之后每次都是同样的步骤。大约3次后，蛋奶糊呈现顺滑的冰激凌状，即可倒入保存的盒子里，放冰箱冷冻，随吃随拿。
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四、提醒：
1、加热蛋奶糊记得用木质的勺子，并且时刻注意液体的变化，温度太高蛋奶糊会结块变成蛋奶羹的。
2、一定要结冰了再搅打，不然不会变成顺滑的冰激凌状态，会变成雪葩（冰激凌的以一种），不过味道一样很好。
3、糖的量可以适当增减，看个人口味，我喜欢比较酸的口感所以只放了50G。
百香果炸墨鱼
材料：透抽450公克，白酒1小匙，玉米粉3汤匙，盐1/2茶匙，黑胡椒粗粉少许，百香果炸墨鱼调味汁适量
做法：1.透抽洗净，切成粗条状，加入腌料腌20分钟，沾上玉米粉，入油锅炸至金黄色。 2.透抽放入百香果炸墨鱼调味汁略炒拌匀即可。
百香果烧大排
材料：带骨猪大排3片，百香果2颗，姜片2片，辣椒1根，葱2根，黄金卤肉汁300cc
做法：1.带骨猪大排洗净，用刀背拍松，用腌料拌抓均匀；百香果对切，取出果肉；葱、辣椒切段备用。 2.锅中放入姜片、辣椒段、葱段、黄金卤肉汁烧开后，放入作法1的猪大排，并翻面煮至均匀入味，再放入百香果肉煮开即可。
百香果马卡龙
一、材料：蛋白30克约1个,杏仁粉45克，糖粉45克，细砂糖30克，百香果奶油酱，黄油32克，百香果汁20毫升，蛋液20克，细砂糖20克，柠檬汁少许。
二、准备：百香果一个个切开，取出果肉。
三、步骤：糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛两次备用
蛋白分次加入糖打至湿性发泡，加入黄色色素搅打至中性发泡
加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉，稍翻拌
再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀，如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀
裱花袋装入平口花嘴（1.3cm花嘴），将面糊倒入裱花袋中
6.烤盘上放硅胶垫，挤上直径2.5cm的面糊，扩散后大约在3.5cm左右，放通风良好的地方风干表皮，待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤，烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟
四、提醒：
糖粉和杏仁粉提前混合放搅拌机里搅打一下，能让杏仁粉更加细，成品表面才会更加光滑。
在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素调制。
挤好的马卡龙一定要风干到表面模起来微硬的程度。我家放飘窗上大约用30分钟-1小时左右，时间根据自家情况调节。
烘烤时建议使用硅胶垫，如果实在没有硅胶垫可以挤在油布上，垫两个烤盘烘烤。
具体的烘烤时间还要根据自家烤箱而定，烤箱初烤用200度效果最好，大约2分钟就出裙边，3分钟裙边会变得更大些，然后马上降温，这时可以半开烤箱门烘烤，降至100-140之间，后期就用低温全程烘烤即可。成功的马卡龙，不光是有粗狂的裙边。圆圆鼓鼓并十分光滑的表面，还有一层脆脆的外皮和软软的内心，所有的加起来才能算成功。
百香果奶油酱
这里煮奶油酱的方法跟煮卡士达酱类似，要一直小火煮，而且要不停的搅拌。
煮好的酱稍降温后再与黄油混合，如果没有温度计，酱的温度到手能触碰的温度即可。
加入黄油后的奶油酱刚开始不会很浓稠，要一直不停的搅拌，至于成奶油霜的样子。
百香果浸冬瓜
百香果浸冬瓜这道开胃菜，是旅游时途经老挝，在一家老外开的餐馆里品尝到的，味道非常令人回味！冬瓜经过用百香果和酸梅浸泡后，酸甜可口，冬瓜鲜嫩而又爽脆，品尝完后唇齿留香，口感很像新疆的哈密瓜。在没什么胃口的一餐前，品尝它真不愧为是一种享受。
一、材料：冬瓜500克，百香果3个，酸梅10颗，盐1匙，碎冰糖2大匙。
二、准备：百香果一个个切开，取出果肉。
三、步骤：1.将冬瓜去皮与籽，切除内囊，再切成小块
2.将冬瓜焯水5秒钟，立刻用冷开水冲凉，并沥干水分
3.取百香果汁，把冬瓜和百香果汁、酸梅、盐、冰糖加适量冷开水，浸泡1天入味后，即可食用。
百香果油焖大虾
一、材料：
主料：龙虾 1500克，调料：色拉油适量，食盐适量，味精10克，葱3克，姜5片，八角10克，花椒适量，桂皮适量，干辣椒2两，料酒适量，豆瓣酱适量，十三香5克，香辣椒1匙，大蒜10粒，香叶适量，白豆蔻适量，山药适量，黄姜适量，陈皮适量，肉蔻10克，丁香10克，白糖2匙，沙姜10克，百香果10克。
二、准备：百香果一个个切开，取出果肉。
三、步骤：1.小龙虾买回来以后先放水里养一会儿，可以在水里滴一两滴醋和盐，让它把肚子里的脏东西清理掉一些。开始烧之前翻过龙虾肚子，找一把废弃牙刷仔细刷它肚子，把污秽一点点刷干净。把把尾部虾线去掉，剪一刀，使烹制时更进味。
2.调制底料。起油锅，油是原料的两倍，油温至七成熟时丢入姜蒜煸炒，倒酱油，下豆瓣酱；再依次加香料，添上水，水的计量以没入虾身为准，多放点也可以直至炒出香味儿倒入洗净的龙虾，大火翻炒。
3.。当龙虾身体稍微变色时倒入黄酒烹一下，加十三香调料、香辣酱和干辣椒，大火烧，等再次水开以后换小火焖。这时可以放盐、味精、耗油和糖，稍微拨一拨让调料均匀入味，小火焖十分钟就可以出锅了。 |
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