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百香果果酒系列
目前，对百香果的利用普遍的只是将其果肉制备成饮料。
将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。
充分利用百香果的果皮，变废为宝，资源再生，造福人民。
配料：百香果，米酒，酵母。 |
制作过程：
1、取鲜百香果，洗净，果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆；
2、果皮果浆自然发酵50-100小时，调整发酵果浆的PH值为3-5；
3、于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时；
4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上；
5、滤过澄清，成为含醇量低于15%V/V的百香果果酒；
6、果肉果浆自然发酵50-100小时，于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15%V/V，在25-40℃条件下继续发酵24小时以上，再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50%V/V的高度百香果果酒。 |
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